1. 簡(jiǎn)介：真空包裝和食品變質(zhì)

1.1. 什么是真空包裝？

真空包裝是將產(chǎn)品周圍空氣抽走和密封產(chǎn)品的過(guò)程，產(chǎn)品處于一個(gè)防氣體滲透的包裝袋內(nèi)。 提出空氣來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的正常保質(zhì)期。

1.2. 什么是食物變質(zhì)？

食物是一種生物活性物質(zhì)，是變質(zhì)的。其新鮮程度度和保質(zhì)期容易受到食物的內(nèi)在特性以及外部因素影響。

基本上，食物變質(zhì)是由于化學(xué)/生物化學(xué)的惡化。由于在原料、配料或環(huán)境中發(fā)現(xiàn)微生物，微生物在收獲或屠宰后立即開(kāi)始惡化。微生物在我們周圍：在我們的皮膚上，在我們的工具上，甚至在空氣中。這就是為什么必須在整個(gè)食品加工鏈中保持嚴(yán)格的衛(wèi)生條件。

微生物影響產(chǎn)品的方式取決于生物體的類型和產(chǎn)品本身。

微生物可分為兩類：需氧菌和厭氧菌。好氧生物需要氧氣的存在才能生存和繁殖。然而，厭氧生物在沒(méi)有氧氣的情況下生長(zhǎng)。